古代的粮食产量不高，百姓常因天灾或战乱而濒临饥荒，为了备粮度荒，长期保存食品，古人摸索出许多科学有效的贮存食品技术，其中有些技术至今仍在我们的生活中发挥作用。

盐糖腌制法：北魏时期《齐民要术》一书中记载了许多利用食盐制作不同酱菜的方法，如用甜酱、酱油等加工的酱菜，酒糟做的糟菜，糖蜜做的甜酱菜等。唐代时我国制作酱菜的技术还传到日本，日本著名的奈良酱菜就源于彼时。

晾晒风干法：即把食物进行人工烘干或在自然中晾晒。据春秋时期的《礼记》中记载，当时人们已能把桃、梅、雉、鱼、牛肉、鹿肉等晒干后储藏。孔子讲学时所收学生的“束脩”的脩即是干肉，十条干肉称为束脩。

冷冻冰藏法：即用冰来冷冻保存食物。早在周朝的《周礼·天官》中，就记有“凌人”这一官职，其职责为掌冰，专管贮存天然冰，以供冷藏之用：“正岁十有二月，令斩冰，三其凌”。

窖藏仓储法：即采用地窖或仓库储存食物的方法。早在新石器时期，我国就出现了以地下或半地下窖穴为主的原始粗放的粮食储藏方式。我国发现的最早的地上粮仓是浙江余姚河姆渡遗址出土的“杆栏式”粮仓，据考证距今已有七千年。

（作者为民盟北京市理论研究会副会长。系中国科普作家协会会员、北京作家协会会员）