印象中称得上“地方特色菜”的，在曾经放学时必定会经过的那家冒着腾腾热气的摊头上，是来往的孩子迫不及待掏出零花钱、来回抹嘴的那抹滋味；是老人们飞舞着锅铲、溅着油花让你魂牵梦萦的那顿晚饭；也是饭店里一尝就再也挥之不去的唇齿留香。这些独属于这个城市的味道，让居住在常州这座城市的人们，每次不经意想起，口水便立马充盈了口腔。

司马迁在《史记·货殖列·江南菜传》中提出“饭稻羹鱼”，是对吴地饮食文化的高度概括，更是常州饮食文化的根基。通过长期的发展，常州形成了独特的区域历史文化和鲜明的饮食文化特征。用料广泛，刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美等等都是常州菜的独特印象。

本期主题，就让我们一起来聊聊，那一道道常州特色菜。